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小牛胸腺又稱為甜麵包sweet bread
口感豐腴鬆軟，配上羊肚蕈菇，是法國鄉村很道地料理
也是法國菜中的頂級料理，材料取得困難
只有在6個月齡小牛身上才有，長大為成牛就消失了
一般在法國菜跟義大利菜比較常見
小牛胸腺是一道季節性的菜，通常是春夏犢牛初生不久尚未斷奶時所取出的
此時小牛只喝母奶，未吃過青草，腺體最為純淨無異味雜質，味道最好
但胸腺是一種極為脆弱的食材，甚至在法國的餐廳即使是季節，都很少能天天端出這道佳餚
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